المضافات والملونات والمواد الحافظة الغذائية: دور المضافات في زيادة خطر الإصابة بالأمراض المزمنة

في السنوات الأخيرة، بدأ البحث العلمي في تحويل الاهتمام من مجرد كمية السعرات الحرارية المتناولة إلى سؤال أكثر تعقيدًا: ماذا يحدث للكائن الحي عندما يتكون جزء متزايد من النظام الغذائي من الأغذية المصنعة صناعيًا والتي تحتوي على العديد من الإضافات؟

تشمل الإضافات الغذائية فئة واسعة من المواد المستخدمة لتحسين الحفظ، واللون، والقوام، والاستقرار، والنكهة، والمظهر الخارجي للمنتجات. وقد ساهمت الملونات، والمواد الحافظة، والمستحلبات، والمحليات الحمضية، والمثبتات في تطوير الصناعة الغذائية الحديثة من خلال زيادة مدة الصلاحية التجارية وتوحيد خصائص الأغذية.

على مدى عقود، كان تقييم سلامة الإضافات يتم بشكل أساسي من خلال النظر إلى كل مادة على حدة وبجرعات تُعتبر آمنة. ومع ذلك، في الحياة الواقعية، يتعرض المستهلك يوميًا إلى مزيج من الإضافات من خلال الاستهلاك المتكرر للأغذية فائقة المعالجة.

هذا الاختلاف بين التعرض الفعلي والتعرض النظري أصبح أحد القضايا المركزية في علم الأوبئة الغذائية الحديث.

الدراسات الفرنسية التي أعادت فتح النقاش

قيمت سلسلة من الدراسات الاستشرافية الفرنسية التي أجريت في إطار دراسة NutriNet-Santé، والتي تتبع أكثر من 100,000 بالغ على مر الزمن مع جمع بيانات مفصلة عن التغذية، الارتباط بين استهلاك الإضافات الغذائية وظهور الأمراض المزمنة.

أظهرت النتائج أن الأشخاص الذين تعرضوا بشكل أكبر للملونات الغذائية كان لديهم:

زيادة بنسبة 38% في خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني؛

زيادة بنسبة 14% في خطر الإصابة بالسرطان بشكل عام؛

زيادة بنسبة 21% في خطر الإصابة بسرطان الثدي؛

زيادة بنسبة 32% في خطر الإصابة بسرطان الثدي بعد انقطاع الطمث.

فيما يتعلق بالمواد الحافظة، ارتبط التعرض العالي بـ:

زيادة خطر ارتفاع ضغط الدم؛

زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية؛

ارتفاع معدل الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني في بعض فئات التعرض.

من المهم التأكيد على أن هذه البيانات تصف ارتباطات إحصائية ولا تثبت وجود علاقة مباشرة بين السبب والنتيجة.

لماذا قد تؤثر الإضافات على التمثيل الغذائي؟

هناك العديد من الفرضيات البيولوجية التي تُدرس اليوم.

تغيير الميكروبيوم المعوي

تتعلق إحدى الآليات الأكثر دراسة بتأثير الإضافات على النظام البيئي المعوي.

يلعب الميكروبيوم وظائف أساسية:

التمثيل الغذائي للطاقة؛

التنظيم المناعي؛

إنتاج نواتج أيضية واقية؛

الحفاظ على الحاجز المعوي.

تشير بعض الدراسات التجريبية إلى أن التعرض المزمن لبعض الإضافات قد يغير تكوين ووظيفة الميكروبيوم، مما يعزز حالة من خلل التوازن الميكروبي.

الالتهاب المزمن منخفض الدرجة

تشترك العديد من الأمراض المزمنة في عامل مشترك: تنشيط التهابي مستمر.

ارتبط الالتهاب الأيضي المزمن بتطور:

السمنة؛

مقاومة الأنسولين؛

مرض السكري من النوع الثاني؛

تصلب الشرايين؛

الشيخوخة المتسارعة.

تمت دراسة بعض الإضافات من أجل إمكانية تورطها في تنشيط إشارات الالتهاب الخلوي وتعديل الإجهاد التأكسدي.

الإجهاد التأكسدي والتلف الخلوي

يمكن أن يؤدي الإنتاج المفرط لأنواع الأكسجين التفاعلية إلى تغيير:

البروتينات؛

الدهون؛

الحمض النووي الريبوزي منقوص الأكسجين (DNA).

تشارك هذه العملية في الفسيولوجيا المرضية للعديد من الأمراض المزمنة.

لاحظت نماذج تجريبية مختلفة تأثيرات مؤكسدة أو تغيرات في وظيفة الميتوكوندريا بعد التعرض المطول لبعض فئات الإضافات، على الرغم من أن الأدلة لدى البشر لا تزال قيد الدراسة.

معلومة مفاجئة: ليس كل ما هو «طبيعي» محايدًا تلقائيًا

تتعلق إحدى أكثر الجوانب إثارة للجدل في الدراسات الفرنسية بحقيقة أن بعض الارتباطات ظهرت أيضًا لملونات مصنفة على أنها طبيعية أو مشتقة من مواد موجودة بشكل طبيعي في الأغذية.

من بين الأمثلة المذكورة:

بيتا كاروتين كمادة مضافة غذائية (E160a)؛

الأنثوسيانين (E163)؛

ملونات الكراميل (E150).

هذا لا يعني أن تناول الأغذية الغنية بهذه المواد بشكل طبيعي ضار.

من الضروري التمييز بين:

استهلاك الأغذية الكاملة؛

الاستخدام الصناعي للمادة المضافة المعزولة والمعالجة والمضافة إلى مصفوفات غذائية فائقة المعالجة.

يمكن أن يتغير السلوك البيولوجي لجزيء ما حسب السياق الغذائي.

قد تكون المشكلة في التأثير التراكمي

من المفاهيم الناشئة مفهوم «مزيج التعرض».

في الحياة اليومية، نادرًا ما نتناول مادة مضافة واحدة.

بل نتناول بشكل أكثر تكرارًا منتجات تحتوي في الوقت نفسه على:

ملونات؛

مواد حافظة؛

مستحلبات؛

محليات؛

نكهات.

قد تولد هذه التعرضات المتعددة تأثيرات بيولوجية مختلفة عن تلك التي تنتجها مادة واحدة تم تقييمها بمعزل عن غيرها.

كيفية تقليل التعرض دون تنمية الخوف من الطعام

الهدف ليس القضاء على كل الأغذية المصنعة.

الهدف هو تقليل التعرض المزمن والمعتاد.

تشمل الاستراتيجيات الأكثر دعمًا بالأدلة:

إعطاء الأولوية للأغذية الطازجة أو قليلة المعالجة؛

قراءة قائمة المكونات بالإضافة إلى الجدول الغذائي؛

تفضيل الأغذية ذات المكونات القليلة؛

زيادة استهلاك البقوليات والحبوب الكاملة والفواكه والخضروات؛

الحد من الاستهلاك المعتاد للوجبات الخفيفة المعلبة والمشروبات السكرية والحلويات المصنعة والوجبات الجاهزة.

الخطر الغذائي لا ينبع من طعام واحد يتم تناوله من حين لآخر.

بل يعتمد بشكل أساسي على النمط الغذائي الذي يُبنى يومًا بعد يوم.

لا تركز التغذية الوقائية الحديثة فقط على ما نضيفه إلى نظامنا الغذائي.

بل تتساءل بشكل متزايد أيضًا عما قد يكون من المفيد تجنبه.

المراجع

Touvier M et al. Food colourings and preservatives: associations with cancer, cardiovascular disease and type 2 diabetes – NutriNet-Santé cohort. Inserm / Diabetes Care / European Journal of Epidemiology / European Heart Journal, 2026.

Payen de la Garanderie M et al. Food additive mixtures and risk of type 2 diabetes. PLOS Medicine, 2025.

Inserm–INRAE. Preservative additives and incidence of type 2 diabetes. 2026.

Inserm. Food additive emulsifiers and risk of type 2 diabetes. 2024.