الغذاء والصحة والكوكب: النظام الغذائي الكوكبي ونظام طول العمر من أجل مستقبل أكثر صحة واستدامة

الغذاء كجسر بين الصحة والبيئة

في السنوات الأخيرة، أصبح التغذية مسألة تتجاوز البعد الصحي الفردي. فالاختيارات الغذائية اليومية مرتبطة أيضًا باستخدام الموارد الطبيعية، وانبعاثات الغازات الدفيئة، واستهلاك المياه، واستخدام الأراضي، والتنوع البيولوجي.

العلاقة بين التغذية والبيئة مهمة بشكل خاص لأن النظام الغذائي يشمل في الوقت نفسه الإنتاج الزراعي، وتربية الحيوانات، والتصنيع، والتوزيع، والاستهلاك، وإدارة الهدر.

من هذا المنظور، يمكن أن يمثل تغيير تكوين النظام الغذائي إحدى الاستراتيجيات التي يمكن من خلالها التدخل في الوقت نفسه في محددات الصحة والبصمة البيئية للتغذية.

لذلك، بدأ البحث التغذوي في السنوات الأخيرة يأخذ في الاعتبار بشكل متزايد هدفًا مزدوجًا: نظام غذائي قادر على دعم الصحة على المدى الطويل ومتوافق مع الحدود البيئية للكوكب.

النظام الغذائي الكوكبي

أحد أكثر النماذج شهرة هو النموذج الذي وضعته لجنة EAT-Lancet. يقترح هذا النموذج، المنشور عام 2019، تحولًا في العادات الغذائية العالمية يعتمد بشكل أساسي على زيادة الأغذية النباتية وتقليل اللحوم الحمراء والمصنعة على وجه الخصوص.

يفضل النظام الغذائي الكوكبي:

• الخضروات والفواكه والخضروات الورقية؛
• الفواكه؛
• البقوليات؛
• الحبوب الكاملة؛
• المكسرات والبذور؛
• الزيوت النباتية غير المشبعة، وخاصة زيت الزيتون البكر الممتاز، في سياق حمية البحر الأبيض المتوسط.

لا يتم استبعاد الأغذية من أصل حيواني بالضرورة، ولكن يتم الحفاظ عليها بكميات أقل، مع إتاحة مساحة للأسماك والبيض ومنتجات الألبان والدواجن.

لذلك، لا يهدف إلى اقتراح نظام غذائي واحد متماثل لكل السكان، بل إلى تحديد اتجاه تغذوي متوافق مع صحة الإنسان ومع استدامة النظام الغذائي.

كما شدد نموذج EAT-Lancet على ضرورة مراعاة الاختلافات الثقافية والاقتصادية والجغرافية بين السكان المختلفين. إذ يجب أن يكون النظام الغذائي المستدام متاحًا ومقبولًا ثقافيًا ومناسبًا من الناحية التغذوية.

مزيد من المنتجات النباتية، وأقل من الأغذية فائقة المعالجة

لا تعتمد قيمة التغذية النباتية بشكل أساسي على غياب اللحوم أو تقليلها.

من المهم أيضًا نوع الأغذية النباتية التي يتم اختيارها.

يختلف النظام الغذائي المكون بشكل أساسي من البقوليات والخضروات والفواكه والحبوب الكاملة والمكسرات والبذور من الناحية التغذوية كثيرًا عن النظام الغذائي الغني بالمنتجات الصناعية المصنوعة من الدقيق المكرر والسكريات والدهون والعديد من الإضافات.

توفر الأغذية النباتية قليلة المعالجة الألياف والفيتامينات والمعادن والبوليفينولات والكاروتينات وغيرها من المركبات النشطة بيولوجيًا. علاوة على ذلك، يتم استقلاب الألياف بواسطة الميكروبيوم المعوي لإنتاج نواتج الاستقلاب، بما في ذلك الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة، المشاركة في تنظيم التوازن الداخلي المعوي والمناعي الأيضي.

تساعد هذه الآليات في تفسير سبب كون الجودة الإجمالية للنظام الغذائي أكثر أهمية من مجرد تصنيف الأغذية على أنها "نباتية" أو "حيوانية".

نظام غذائي لطول العمر

هناك نهج آخر يشترك في العديد من العناصر مع النموذج الكوكبي، وهو ما يُعرف بـ نظام غذائي لطول العمر.

يستلهم هذا النموذج من التغذية التقليدية في منطقة البحر الأبيض المتوسط، والدراسات الوبائية للسكان الذين يتميزون بمتوسط عمر أطول، والأبحاث التجريبية حول الآليات البيولوجية للشيخوخة.

ومن بين عناصره المتكررة وجود نسبة عالية من الأغذية النباتية والبقوليات والحبوب الكاملة، وتناول كمية معتدلة من البروتين، مع غلبة المصادر البروتينية النباتية.

يمثل زيت الزيتون البكر الممتاز مصدرًا مهمًا للدهون، بينما يتم تقليل السكريات المضافة والدقيق المكرر والأغذية من أصل حيواني التي يتم استهلاكها بشكل متكرر.

في بعض إصدارات هذا النموذج، يُنصح أيضًا باستهلاك الأسماك، ويفضل أن تكون صغيرة الحجم ومن مصادر مستدامة، بينما يتم تناول منتجات الألبان والأجبان بشكل متقطع.

ومن العناصر المميزة أيضًا الاهتمام بـ التقييد المعتدل للسعرات الحرارية وفترات الصيام أو التغذية منخفضة الطاقة الخاضعة للرقابة، عندما يكون ذلك مناسبًا وتحت إشراف مناسب.

من المهم التأكيد على أن هذه الأساليب لا ينبغي تفسيرها على أنها علاجات لأمراض معينة. بل تتعلق أهميتها بشكل أساسي بالعلاقة بين التغذية والتمثيل الغذائي والشيخوخة والوقاية من عوامل الخطر.

الآليات البيولوجية المحتملة

يمكن لنظام غذائي يتميز بنسبة عالية من المنتجات النباتية أن يؤثر في العديد من العمليات البيولوجية المرتبطة بالأمراض المزمنة.

تساعد المحتويات العالية من الألياف في تنظيم التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون والحفاظ على وظيفة الأمعاء. ويمكن للبوليفينولات الموجودة في الفواكه والخضروات والشوكولاتة الداكنة والشاي وزيت الزيتون البكر الممتاز وغيرها من الأغذية النباتية أن تتفاعل مع مسارات الإشارات الخلوية المشاركة في الاستجابة للإجهاد التأكسدي والالتهاب.

كما أن تكوين الدهون الغذائية مهم. ويرتبط استبدال بعض الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة بتحسن في ملف الدهون، ويمكن أن يساهم في السياق العام للنظام الغذائي في تقليل مخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية.

ويشكل النموذج المتوسطي في هذا الصدد مرجعًا مهمًا. فقد ربطت الدراسات الوبائية والدراسات السريرية الالتزام الأكبر بنظام البحر الأبيض المتوسط بانخفاض معدل حدوث أمراض القلب والأوعية الدموية، وفي دراسات مختلفة، بانخفاض بعض النتائج الأيضية والمزمنة.

ومن العناصر المشتركة المحتملة بين التغذية والتمثيل الغذائي والشيخوخة المسارات الخلوية التي تنظم توفر الطاقة والاستجابة للمغذيات، بما في ذلك AMPK وmTOR والسيرتوينات وIGF-1. وتشارك هذه الأنظمة في تنظيم نمو الخلايا والالتهام الذاتي والاستجابة للإجهاد والتمثيل الغذائي.

إن الأدلة الميكانيكية مثيرة للاهتمام، لكنها لا تعني أن تعديل مسار جزيئي واحد من خلال نظام غذائي معين يمكن أن يترجم تلقائيًا إلى زيادة في طول عمر الإنسان.

صحة الكوكب وصحة القلب والأوعية الدموية

يصبح التقارب بين الاستدامة والوقاية من الأمراض المزمنة واضحًا بشكل خاص عند ملاحظة استبدال بعض الأغذية.

يمكن أن يؤدي تقليل استهلاك اللحوم الحمراء والمصنعة وزيادة استهلاك البقوليات والحبوب الكاملة والخضروات والفواكه والمكسرات إلى تغيير الجودة التغذوية للنظام الغذائي وبصمته البيئية في الوقت نفسه.

لا تنبع الفائدة بالضرورة من المنع المطلق لأغذية معينة، بل من التكوين الإجمالي للنموذج الغذائي.

وهذا الجانب مهم أيضًا من منظور الصحة العامة: إذ يمكن أن تحدث تغييرات صغيرة موزعة على ملايين الأشخاص آثارًا أكثر أهمية بكثير من التغييرات التي يطبقها أقلية فقط.

الأثر البيئي للتغذية

تتحمل الزراعة والنظام الغذائي حصة كبيرة من الأثر البيئي العالمي.

وتشمل الضغوط الرئيسية انبعاثات الغازات الدفيئة واستخدام الأراضي واستهلاك المياه العذبة وفقدان التنوع البيولوجي وتحويل النظم البيئية.

وعادة ما يكون للأبقار، وخاصة تلك المرتبطة بالحيوانات المجترة، بصمة مناخية أعلى من إنتاج العديد من الأغذية النباتية، ويرجع ذلك أيضًا إلى انبعاثات الميثان واستخدام الأراضي المخصصة للأعلاف.

لهذا السبب، يمكن أن يساهم التحول إلى أنظمة غذائية تتميز بوجود أكبر للأغذية النباتية في تقليل الأثر البيئي.

ومع ذلك، من الضروري أيضًا تجنب التبسيط في هذه الحالة. فالأثر البيئي لأي غذاء يعتمد على الإنتاج والمصدر والموسمية والمعالجة والنقل والتخزين والهدر.

لذلك، فإن الاستدامة الغذائية مسألة أكثر تعقيدًا من مجرد التمييز بين «نباتي» و«حيواني».

دور نظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي

في السياق الإيطالي، يمكن دمج العديد من مبادئ النظام الغذائي الكوكبي بشكل طبيعي مع التقاليد المتوسطية.

تشكل الخضروات والبقوليات والحبوب الكاملة والفواكه الطازجة والمجففة وزيت الزيتون البكر الممتاز والأعشاب العطرية أساسًا غذائيًا متوافقًا مع العديد من مبادئ التغذية الوقائية ومع تقليل الأثر البيئي.

لا يتطابق نظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي التقليدي تمامًا مع النظام الغذائي الكوكبي ولا مع نظام طول العمر، ولكنه يظهر تداخلًا كبيرًا: غلبة الأغذية النباتية، وجودة الدهون، والتنوع الغذائي، والاستهلاك المعتدل للأغذية الحيوانية.

هذا التقارب مثير للاهتمام بشكل خاص لأنه يوضح أن الاستدامة والتقاليد الغذائية ليسا بالضرورة مفهومين متناقضين.

من النظرية إلى المائدة

لا يتطلب التحول إلى تغذية أكثر استدامة بالضرورة تغييرات جذرية.

ويمكن أن يبدأ من بعض الخيارات اليومية:

مزيد من البقوليات، واستخدامها أيضًا كبديل متكرر للبروتينات الحيوانية؛

مزيد من الخضروات، بتنوع ألوانها وموسميتها؛

مزيد من الحبوب الكاملة، بالتناوب بين القمح والشوفان والشعير والقمح الصلب وغيرها من الحبوب؛

الفواكه والمكسرات كمكونات معتادة في التغذية؛

زيت الزيتون البكر الممتاز كمصدر رئيسي للدهون المضافة؛

تقليل اللحوم الحمراء والمصنعة، خاصة عند استهلاكها بشكل متكرر؛

تقليل الأغذية فائقة المعالجة، وخاصة تلك الغنية بالسكريات والملح والدهون منخفضة الجودة؛

تقليل هدر الطعام، الذي يمثل مكونًا مهمًا من مكونات الاستدامة.

كما يمكن أن يساهم اختيار المنتجات الموسمية، وعند الإمكان، تلك القادمة من سلاسل إنتاج مستدامة، في تقليل الأثر الإجمالي.

فكرة جديدة للوقاية

ربما تكمن القيمة الأكثر إثارة للاهتمام في هذه النماذج الغذائية في قدرتها على الربط بين مفهومين طالما اعتبرا منفصلين: الوقاية من الأمراض وحماية البيئة.

تتأثر أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري من النوع الثاني والسمنة والعديد من الحالات المزمنة الأخرى بعوامل غذائية وأيضية وسلوكية. وبالموازاة، يساهم إنتاج الأغذية في الضغوط البيئية التي تؤثر على صحة الأجيال الحالية والمستقبلية.

وبذلك تصبح التغذية واجهة حقيقية بين الفرد والنظام البيئي.

هذا لا يعني وجود نظام غذائي عالمي قادر على ضمان الصحة وطول العمر لكل شخص. إذ يجب دائمًا مراعاة العمر والحالات الفسيولوجية والنشاط البدني والاحتياجات التغذوية والثقافة الغذائية والحالات السريرية.

لكنه يعني وجود اتجاه عام تدعمه أدلة متزايدة: زيادة وجود الأغذية النباتية قليلة المعالجة، وتحسين جودة الدهون، واستهلاك أكثر اعتدالًا للأغذية الحيوانية، وتقليل الأغذية فائقة المعالجة يمكن أن يندرج ضمن نموذج غذائي ملائم للصحة والاستدامة على حد سواء.

المستقبل يمر أيضًا عبر الطبق

يتطلب تحويل النظام الغذائي بالتأكيد تدخلات على المستويات الزراعية والصناعية والاقتصادية والمؤسسية. ولكن يمكن أن يبدأ جزء من التغيير أيضًا من الخيارات اليومية.

فوجبات الإفطار والغداء والعشاء تمثل قرارات تتكرر آلاف المرات على مدار الحياة.

اختيار البقوليات والخضروات والحبوب الكاملة والفواكه والمكسرات والدهون عالية الجودة بشكل متكرر يعني بناء نموذج غذائي يتوافق مع العديد من أهداف الوقاية التغذوية. وإذا اقترنت هذه الخيارات بتقليل الهدر وباهتمام أكبر باستدامة الإنتاج، فيمكن أن تكتسب أيضًا بعدًا بيئيًا.

لذلك، لا تتطابق النظام الغذائي الكوكبي والنماذج الغذائية الموجهة نحو طول العمر بالضرورة، لكنهما تلتقيان في بعض المبادئ الأساسية: المزيد من الأطعمة النباتية، جودة غذائية أعلى، الاعتدال في تناول الأطعمة الحيوانية، والاهتمام بالاستدامة.

من هذا المنظور، لا يُعد الغذاء مجرد مصدر للطاقة والمغذيات فحسب، بل هو أيضًا إحدى الأدوات اليومية التي يمكننا من خلالها الربط بين الصحة الفردية والصحة الجماعية وصحة الكوكب.

المراجع

1. Willett W, Rockström J, Loken B, et al. الغذاء في العصر الأنثروبوسيني: لجنة EAT-Lancet بشأن الأنظمة الغذائية الصحية من أنظمة غذائية مستدامة. Lancet. 2019;393(10170):447-492. doi:10.1016/S0140-6736(18)31788-4.
2. Estruch R, Ros E, Salas-Salvadó J, et al. الوقاية الأولية من أمراض القلب والأوعية الدموية من خلال نظام غذائي متوسطي مدعّم بزيت الزيتون البكر الممتاز أو المكسرات. N Engl J Med. 2018;378:e34. doi:10.1056/NEJMoa1800389.
3. Dinu M, Pagliai G, Casini A, Sofi F. النظام الغذائي المتوسطي والنتائج الصحية المتعددة: مراجعة شاملة للتحليلات التلوية للدراسات الرصدية والتجارب العشوائية. Eur J Clin Nutr. 2018;72:30-43. doi:10.1038/ejcn.2017.58.
4. Reynolds A, Mann J, Cummings J, Winter N, Mete E, Te Morenga L. جودة الكربوهيدرات وصحة الإنسان: سلسلة من المراجعات المنهجية والتحليلات التلوية. Lancet. 2019;393(10170):434-445. doi:10.1016/S0140-6736(18)31809-9.
5. Clark MA, Springmann M, Hill J, Tilman D. الآثار الصحية والبيئية المتعددة للأطعمة. Proc Natl Acad Sci USA. 2019;116(46):23357-23362. doi:10.1073/pnas.1906908116.
6. Springmann M, Wiebe K, Mason-D'Croz D, Jona C, Sulser TB, Rayner M, Scarborough P. الجوانب الصحية والغذائية للنظام الغذائي المرجعي EAT-Lancet. Lancet. 2018;393(10170):447-492.
7. Longo VD, Anderson RM. التغذية وطول العمر والمرض: من الآليات الجزيئية إلى التدخلات. Cell. 2022;185(9):1455-1470.
8. وزارة الصحة. المبادئ التوجيهية للتغذية الإيطالية الصحية. مرجع مؤسسي للمبادئ العامة للتغذية السليمة.