فيتامين د النباتي: لماذا يهم مصدر فيتامين د3 للصحة والشفافية والخيار الغذائي

غذائي

تمثل فيتامين د أحد أكثر المغذيات الدقيقة دراسة في العقود الأخيرة لدورها في الحفاظ على صحة العظام والوظيفة العضلية والتنظيم المناعي. وعلى الرغم من أنها تُعرّف عادةً على أنها فيتامين، إلا أنها من الناحية البيولوجية تعمل كطليعة هرمون تحتاج إلى تحويلات أيضية متتالية لتصبح نشطة.

في السنوات الأخيرة، زاد الاهتمام ليس فقط بالتناول الصحيح لفيتامين د، بل أيضًا بمصدره. يهم هذا الجانب بشكل خاص من يتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا، ومن يختار منتجات نباتية لأسباب أخلاقية أو بيئية، وكذلك المستهلكين الذين يرغبون في مزيد من الشفافية في سلسلة إنتاج المكملات الغذائية.

من الجوانب الأقل معرفة أن معظم فيتامين د3 الموجود تاريخيًا في سوق المكملات الغذائية يتم الحصول عليه من مصادر حيوانية، أو يتم تسويقه دون أن يكون مصدر المادة الخام مفهومًا للمستهلك على الفور. وفي هذا السياق، يمثل فيتامين د3 المستخلص من الأشنات اليوم البديل النباتي الرئيسي المتاح.

الوظيفة البيولوجية لفيتامين د وأيضه

تتمثل الوظيفة الرئيسية لفيتامين د في الحفاظ على تركيزات كافية من الكالسيوم والفوسفور في البلازما للسماح بالعمليات الخلوية الطبيعية، والوظيفة العصبية العضلية، والتكلس العظمي السليم.

الشكلان ذوا الأهمية الغذائية هما:

فيتامين د3 (كوليكالسيفيرول)، المشتق من سلائف الستيرول الموجودة في الكائنات الحية.

فيتامين د2 (إرغوكالسيفيرول)، المشتق من الإرغوستيرول والموجود بشكل أساسي في الخمائر والمصادر النباتية.

بعد تناوله أو تصنيعه في الجلد، يجب أن يمر كلاهما بمرحلتين من التنشيط: أولى هي الهدرجة الكبدية التي تنتج 25-هيدروكسيفيتامين د [25(OH)D]، تليها هدرجة كلوية ثانية تؤدي إلى تكوين الجزيء النشط بيولوجيًا 1,25-ثنائي هيدروكسيفيتامين د [1,25(OH)2D].

يتفاعل هذا الشكل النشط مع مستقبل فيتامين د (VDR)، المعبر عنه في العديد من أنسجة الجسم.

لسنوات عديدة، ارتبط دور فيتامين د بشكل حصري تقريبًا بصحة الهيكل العظمي؛ واليوم من المعروف أن VDR يُعبر عنه أيضًا في الخلايا المناعية والعضلية والبنكرياسية وفي مناطق أخرى مختلفة.

فيتامين د وصحة العظام: لماذا تزداد الحاجة إليه مع التقدم في السن

يغير التقدم في السن بشكل عميق أيض فيتامين د.

مع مرور السنين، تقل قدرة الجلد على تصنيع الكوليكالسيفيرول استجابةً لأشعة UVB، وغالبًا ما يقل التعرض للشمس، وقد تظهر حالات تؤثر على الامتصاص المعوي أو الأيض.

وفقًا للمتطلبات الغذائية الإيطالية المرجعية في مراجعتها الرابعة، فإن الاحتياج المرجعي للسكان البالغين يبلغ 15 ميكروغرام/يوم (600 وحدة دولية)، بينما يرتفع لدى السكان الذين تتجاوز أعمارهم 75 عامًا إلى 20 ميكروغرام/يوم (800 وحدة دولية).

يعكس هذا الارتفاع زيادة خطر:

نقص الكثافة العظمية،

هشاشة العظام،

ضعف العظام،

تراجع الوظيفة العضلية،

زيادة القابلية للسقوط.

فيتامين د يعمل بالفعل مع الكالسيوم والبروتينات في الحفاظ على الكتلة العظمية ويساهم في الوظيفة العضلية.

لاحظ تحليل تلوّي لبعض الدراسات السريرية أن تناول ما بين 17.5 و25 ميكروغرامًا يوميًا من فيتامين د ارتبط بانخفاض خطر السقوط لدى كبار السن وتحسن النتائج الهيكلية العظمية.

لماذا يصعب الحصول على فيتامين د من الغذاء

فيتامين د هو أحد المغذيات الدقيقة الأقل تمثيلًا بشكل طبيعي في الأغذية.

المصادر الغذائية الأكثر غنىً تقليديًا تنتمي إلى المملكة الحيوانية بشكل حصري تقريبًا.

يمثل زيت كبد سمك الميرلان أحد أكثر المصادر تركيزًا.

من بين الأسماك الدهنية، يمكن أن يحتوي السلمون والرنجة على كميات كبيرة.

تساهم البيوض بدرجة أقل، بينما يحتوي الزبد والكبد على كميات محدودة عمومًا.

أما المصادر النباتية الطبيعية فهي فقيرة جدًا بفيتامين د.

لهذا السبب، في المجتمعات التي تقلل من استهلاك الأغذية الحيوانية أو تعاني من تعرض ضعيف لأشعة الشمس، قد يكون الوصول إلى المستويات الموصى بها صعبًا.

وفقًا للبيانات الغذائية الإيطالية، فإن متوسط التناول اليومي أقل من المستويات الموصى بها.

فيتامين د3 التجاري: من أين يأتي حقًا؟

عندما يقرأ المستهلك «فيتامين د3» على الملصق، غالبًا ما يفترض أن جميع التركيبات متكافئة.

في الواقع، قد يختلف المصدر كثيرًا.

تقليديًا، يتم إنتاج فيتامين د3 المستخدم في المكملات الغذائية من اللانولين، وهي مادة مستخلصة من الإفرازات الدهنية لصوف الأغنام. ومن خلال عمليات صناعية للتنقية والإشعاع بالأشعة فوق البنفسجية، يتم الحصول على الكوليكالسيفيرول.

من الناحية الكيميائية، الجزيء النهائي مطابق لذلك الذي يتم الحصول عليه من مصادر أخرى.

ومع ذلك، فإن هذا المصدر لا يتوافق مع خيار نباتي صارم.

عنصر آخر من عناصر التعقيد هو أن جميع الملصقات لا توضح مصدر الكوليكالسيفيرول الأساسي على الفور: قد يُشار ببساطة إلى وجود «فيتامين د3» دون مزيد من التفاصيل حول المادة الخام، مما يجعل من الضروري الاطلاع على أوراق البيانات الفنية أو الشهادات أو معلومات الشركة المصنعة.

بالنسبة للمستهلك الذي يبحث عن منتج نباتي، لا يتيح مصطلح «فيتامين د3» وحده دائمًا تحديد المصدر تلقائيًا.

فيتامين د3 من الأشنات: البديل النباتي الرئيسي

في السنوات الأخيرة، تم تطوير مصدر نباتي بالكامل لفيتامين د3 يتم الحصول عليه من أنواع معينة من الأشنات.

الأشنات كائن يتكون من علاقة تكافلية بين الفطر والمكون الضوئي.

من خلال عمليات استخلاص وتحويل محكومة، يتم الحصول على كوليكالسيفيرول مطابق هيكليًا لفيتامين د3 التقليدي.

في سوق المكملات الغذائية، يمثل فيتامين D3 المستخلص من الأشن اليوم الخيار الرئيسي القابل للتصديق كمنتج نباتي.

أحيانًا يجد المستهلك إشارة تجارية إلى ما يسمى «الأشن الآيسلندي»؛ ومن المناسب توضيح أن هذا المصطلح يُستخدم غالبًا بطريقة تبسيطية أو تجارية، ولا يشير تلقائيًا إلى نوع نباتي واحد يُستخدم صناعيًا لإنتاج فيتامين D3. إن ما يحدد المنتج النباتي فعليًا هو الإقرار بأن مصدره الأشن، ووجود شهادة نباتية إن وجدت.

من الناحية البيولوجية، بمجرد امتصاصه، يتبع فيتامين D3 المستخلص من الأشن المسارات الأيضية نفسها التي يتبعها كوليكالسيفيرول ذو الأصل الحيواني.

تشير الدراسات المقارنة المتاحة إلى أن كوليكالسيفيرول النباتي المستخلص من الأشن قادر على زيادة تركيزات 25(OH)D في المصل بشكل مماثل للتركيبات التقليدية.

فيتامين D، والجهاز المناعي، والوظائف غير الهيكلية

يمتد دور فيتامين D إلى ما هو أبعد من التمثيل الغذائي للمعادن.

تم تحديد مستقبل VDR في خلايا Th1 وTh2 في الجهاز المناعي.

الشكل النشط 1,25(OH)2D:

يقلل من تنشيط الاستجابات المحفزة للالتهاب Th1،

ويعدل نشاط الخلايا التغصنية،

ويقلل من تكاثر الخلايا البائية وتمايزها،

ويعزز آليات المناعة الفطرية من خلال تحفيز الببتيدات المضادة للميكروبات.

بناءً على هذه الأدلة، سمحت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) بالادعاء بأن فيتامين D يساهم في الوظيفة الطبيعية للجهاز المناعي.

يكتسب هذا الأمر أهمية خاصة لدى كبار السن، إذ يمكن أن يساهم الحفاظ على حالة غذائية مناسبة في دعم الوظيفة العضلية والمناعية إلى جانب التدخلات الغذائية الأخرى ونمط الحياة.

كيفية اختيار فيتامين D نباتي حقيقي

بالنسبة لمن يرغب في مكمل غذائي يتوافق مع نظام غذائي نباتي، من المفيد التحقق من بعض العناصر:

وجود عبارة «فيتامين D3 من الأشن»؛

الشهادة النباتية عند توفرها؛

شفافية الشركة المصنعة بشأن المادة الخام؛

تحديد الجرعة بوحدة الميكروغرام أو الوحدة الدولية؛

خلوّه من المواد المضافة ذات الأصل الحيواني.

لا يغير أصل الفيتامين الآلية البيولوجية للجزيء، ولكنه يمثل معيارًا مهمًا للجودة والتتبع والتوافق مع الخيارات الغذائية للمستهلك.

المراجع

وزارة الصحة. المستويات المرجعية لتناول العناصر الغذائية والطاقة للسكان الإيطاليين (LARN)، المراجعة الرابعة.

لجنة EFSA المعنية بالمنتجات الغذائية والتغذية والحساسية. رأي علمي بشأن القيم المرجعية الغذائية لفيتامين D. مجلة EFSA.

هوليك MF. نقص فيتامين D. مجلة نيو إنغلاند الطبية. 2007.

بيشوف-فيتزري HA وآخرون. الوقاية من الكسور غير الفقارية باستخدام فيتامين D عن طريق الفم والاعتماد على الجرعة. أرشيف الطب الباطني.

بلودوفسكي P وآخرون. إرشادات المكملات الغذائية لفيتامين D.

بيلز S، زيترمان A، ترومر C وآخرون. اختبار فيتامين D وعلاجه.

تريبكوفيتش L وآخرون. مقارنة بين المكملات الغذائية لفيتامين D2 وفيتامين D3. المجلة الأمريكية للتغذية السريرية.

كاشمان KD وآخرون. نقص فيتامين D في أوروبا.

شاروينغام N، هوليك MF. التأثيرات المناعية لفيتامين D.